有机鸭肉加工方法,香辣电烤鸭加工方法

作者: 农业资讯  发布:2019-10-13

  有机鸭和有机鸡基本同样。必需完全依据有机喂养规程实行调弄整理。鸡身上的肉中的脂肪族碳氢链熔点低,易于消食。所含蛋白质B族和粗纤维E较别的肉类多,能管用抵御口疮病、神经炎和三种炎症,还是能抗衰老。鸡身上的肉中含有比较丰硕的血红蛋白,它是结合人身内三种重大辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏病痛人病者有保险作用。家凫肉、鸭蛋也均属有机食物,一样颇受大家珍贵。下边给我们介绍一下有机家凫肉的加工方法!

中央提示: 特色:外形赏心悦目,风味独特,皮香味鲜,肉质细嫩。 原料配方。①烟熏料。水25公斤,干香菌25克、八角70克、花椒50克,葱70克、

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特征:外形姣好,风味独特,皮香味鲜,肉质细嫩。

  一、电炉烤鸭

原材质配方。①烟熏料。水25磅lb,干花菇25克、八角70克、花椒50克,葱70克、姜50克、食用盐4十两。将八角、花椒用纱布包好,与香菌、葱姜、盐加水煮沸入缸备用。②抹料。香油100克,辣椒粉50克,鸡精15克,一同拌匀后待用。③填料。老姜10克、葱15克、香菌10克,用水浸透后单身待用。④皮料。水2.5十两,加蔗糖250克溶解,加热至100℃备用。

  (1)原料配方

制作方法。①选择1.5~2十两的活鸭,宰杀放血,浸烫、脱毛后开膛取净内脏,去爪尖,然后放血去头、去颈皮,将两翅反转备用。②将整形后的鸭放入烟熏料的缸中,用压盖将鸭坯压入熏制液内盐渍60~80分钟后捞出控干。③将盐渍后的鸭坯抽取张开腹腔,用5克左右的腹腔料均匀涂抹腹腔,任何时候每只鸭填入老姜10克、葱15克、寸菇10克,然后用钢针绞补腹腔缝口。④将填料后的鸭逐只放入100℃的皮料液中浸烫约半分钟后抽出,挂起自然的干待烤。⑤用电烤炉烤制。先将炉温升至100℃后,将鸭一只只地挂入炉内。再将炉温升到200℃,恒温15~20秒钟,当鸭体全身呈枣冰雪蓝,并从肌肤里面向外渗透油滴时,表达鸭已烤熟。鸭烤熟出炉后,趁热在鸭表皮上擦一层芝麻油即为成品。可用食品塑料袋真空密闭包装上市。

  ①烟熏料。水25磅lb,干香菇25克、八角70克、椒50克,葱70克、姜50克、食用盐4十两。将八角、花用纱布包好,与复蕈、葱姜、盐加水煮沸入缸备用。

  ②抹料。麻油100克,杭椒粉50克,味素15克,一齐拌匀后待用。

  ③填料。紫姜10克、葱15克、冬菇10克,用水浸后独自待用。

  ④皮料。水2.5十两,加块糖250克溶解,加热至100摄氏度备用。

  (2)制作方法

  ①选取1.5~2公斤的活鸭,宰杀放血,浸烫、脱毛后开膛取净内脏,去爪尖,然后放血去头、去颈皮,将两翅反转备用。

  ②将整形后的鸭放人烟熏料的缸中,用压盖将鸭胚压入熏制液内盐渍60~80分钟后捞出控干。

  ③将烟熏后的鸭胚收取张开腹腔,用5克左右的腹腔料均匀涂抹腹腔,任何时候每只鸭填入紫姜10克、葱15克、香信10克,然后用钢针绞补腹腔缝口。

  ④将填料后的鸭逐只放人100摄氏度的皮料液中浸烫约半分钟后抽出,挂起沥干待烤。

  ⑤用电烤炉烤制。先将炉温升至100摄氏度后,鸭贰头只地挂入炉内。再将炉温升到200摄氏度,恒温15~20分钟,当鸭体全身呈枣铁锈色,并从皮肤里面向外渗透油滴时,表达鸭已烤熟。鸭烤熟出炉后,趁热在鸭表皮上擦一层芝麻油即为成品。

  二、瓦伦西亚板鸭

  (1)配料标准

  主要调味品:新鲜光鸭5公斤。干腌辅料:精盐3~3.5市斤,小香丝菜100克;湿腌辅料:洗鸭血水5公斤,精盐2.5~3.5十两,姜片250克,小怀香10克,葱50克。

  (2)加工方法

  ①宰杀、洗涤。采用体大丰满的肥嫩活鸭。采取口腔刺杀法放血,浸烫退毛。在右翅下开口,掏出内脏,抽取鸭舌、气管、食管,剪去肛门,剁去脚爪。然后,放在凉水缸内浸透4~5钟头,再三洗涤,除去余血、污垢及细绒毛。

  ②整形。将鸭体放在案板上,腹部向上,头朝里,用右臂掌与左边手掌互相叠起,在鸭的乳房用力压扁胸骨,使之呈扁星型。

  ③烟熏。将小雪与小香丝菜一同炒干,磨成细粉末,取其3/4放入鸭体腔内,反复员和转业动,使之分散均匀。余下的四分之一盐料,从大腿处向上抹擦,使腿充足腌透,散落的盐料撒入鸭嘴和一身。将鸭每个叠归入缸内熏制,经2天后就可以出缸。用小十字的竹片撑开肛门,使腹内血水急忙流净,再控干。

  ④复卤。先进行卤水配制,用浸润鸭尸的血液加盐,放在锅内煮沸,撇去浮沫,澄清后倒人缸内温度下落,然后加鲜姜、小谷香、青葱,使盐卤发出香味。熏制过的卤汁,称为老卤,经煮沸后可接二连三运用。干腌后的鸭只,从右翅刀口处灌入配好的卤水,放入卤缸内,加上竹盖,压上石块,剩余卤汁全体倒入缸内,使鸭体全体浸入卤汁中,盐渍20小时左右。

  ⑤叠胚。鸭只腌好出缸后,一样用竹片撑开肛门,放净体内卤汁,风干后再叠放缸内。经过2-4天出缸。

  ⑥晾挂。鸭腌好、叠胚出缸后,用清澈的凉水洗净,再度用手掌压扁胸骨,把双翅和双脚捋直摊平,挑起背部肌肉。在鸭嘴下巴处刺一小洞,用细绳穿好,将鸭体悬挂到通风处,自然的干2周左右,即为成品。

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